Molti sanno che gli stranieri in Italia sono molto attratti dalla pasta, gli spaghetti alla carbonara sono un piatto semplice e gustoso della cucina italian che mi piace molto.
Io però cerco sempre de cambiare tutto, di inventare cose sempre nuove ed in questo modo è nata questa ricetta molto semplice e saporita.

Ingredienti per 2 persone:

50 g di guanciale
300 g di gamberi freschi sgusciati
10 vongole
10 cozze
2 calamari de 350/400 g l'uno
4 tuorli d'uovo
pepe
uno spicchio di aglio
1/2 cipolla dolce (Tropea)
2 cucchiai di olio EVO
1 bicchiere di vino
1 ciuffo di prezzemolo

Procedimento

Si puliscono i calamari aprendo il mantello che deve essere tagliato a striscioline de 2 mm di larghezza sul lato più lungo per ottenere degli spaghetti di calamaro.
I tentacoli se fanno in pezzi molto piccoli e se mettono da parte.
Questi spaghetti di calamaro se fanno bollire per 12/15 min. in acqua non salata.
Si scolano e se mettono da parte.

Cozze e vongole si fanno aprire in un Wok o in un tegame profondo con lo spicchio di aglio schiacciato, l'olio, la cipolla, i tentacoli di calamaro a pezzi piccoli ed il lardo, appena aperte si spegne il fuoco e si tolgono i molluschi dal guscio che si getta via come anche l'aglio.

In una ciotola si mettono i tuorli d'uovo ed il pepe e si mescola bene.

Ora si aggiungono nel Wok gli spaghetti di calamaro lessati e si fa cuocere fino a quando l'acqua dei frutti de mare non si è asciugata, poi si aggiunge il bicchere di vino e si fa sfumare.

Ora si spegne il fuoco e si aggiunge l'uovo mescolando per fare rapprendere.

Si impiatta velocemente e si spolvera di prezzemolo spezzato a mano.

Ora si può servire in tavola con un vino rosato, lo stesso che avrete usato per la cottura.
Io ho provato un Rapitlà di Alcamo e l'ho trovato un ottimo abbinamento.

Gabrielle Montreaux