Ingredienti
1 Spigola de 1,5 kg
1 cucchiaino foglie rosmarino
1 cucchiaino finocchiella
1 cucchiaino foglie timo
1 cucchiaino foglie salvia
1 cucchiaio sale grosso
1 cucchiaino foglie pepe nero
Prezzemolo tritato
Olio EVO
Limone

Preparazione
Miscelate le erbe con il sale in una ciotola.
Voi dovete spellare la spigola e fare due filetti da i suoi due fianchi.
Voi ora prendete una pellicola trasparente per alimenti grande per due volte la spigola e spargete la metà de le erbe de la ciotola su la metà de la pelicola.

Voi ora mettete un filetto su il letto de erbe e sale, poi sopra il filetto ancora lei il resto de la ciotola.
Ora voi coprite con il resto de la pelicola trasparente e voi ora pressate lui poco con le vostre mani.
Voi ora avete come un filetto incartato.

Ora voi fate un rotolo del filetto con inizio dalla coda e lo fermate con due piccoli elastici senza che stringere troppo.
Ora voi mettete ne il frigo per 24 ore.

Ora voi aprite il rotolo e voi pulite bene il filetto dalle erbe e dal sale e voi tagliate lui fette sottili che disporrete in un piatto dove già avrete messo l'olio EVO molto leggero ed il succo de 1/2 limone.
Sopra voi mettete poco prezzemolo tritato.

Dopo che sono passati cinque minuti voi potete mangiare.

Da bere: Chardonnay Meursault 2005 “En la Barre” fresco de 8°C

Questo piatto lui è buono pure con il cefalo e il salmone fresco e con la trota fresca de la montagna.

Gabrielle Montreaux