Ingredienti
12 Ostriche
1 Spigola de 1 kg
1/2 Bicchiere de Champagne
Pepe bianco
Prezzemolo tritato
Burro
Sale 

Preparazione
Voi fate bollire per 10 minuti la spigola poco salata, poi voi lo fate raffreddare un poco e lo spellate e fate dei piccoli pezzi senza spine. 

Ora voi aprite le ostriche e tenete solo il mollusco. 
Voi adesso fate scaldare in una padella un poco de burro e mettete la spigola e le ostriche, dopo due minuti voi mettete lo champagne e macinate un poco de pepe bianco. 

Quando il vino lui se è asciugato voi riempite i gusci vuoti de le ostriche con questo paté e mettete sopra il prezzemolo tritato. 
Questo antipasto lui se serve con fette de baguette fritte ne il burro.

Da bere: Champagne de Reims

Gabrielle Montreaux