Ingredienti:

- 2 kg di Polpi di media taglia
- Foglie di Menta Fresca
- Spicchi d’Aglio
- Olio EVO
- Aceto di vino
- Sale
- Alcuni vasetti a tenuta ermetica

Preparazione
La ricetta originale prevede dei polpi essiccati al sole e poi fatti rinvenire in acqua fredda per 5/6 ore, ma senza il sole ed il vento della Grecia la cosa non è semplice.

Quindi partiamo da polpi pescati che devono essere stati almeno due giorni nel congelatore.
I polpi vanno cotti interi.
Io preferisco adagiarli su una griglia sopra una brace di carbone e cuocerli lentamente girandoli spesso e pennellandoli di olio per non farli attaccare alla griglia.
Va bene anche il grill del forno (vanno girati più spesso).
Non fateli cuocere troppo, non devono assolutamente seccare.

In alternativa si possono anche bollire per 20/25 minuti, nel caso della bollitura vanno lasciati scolare e riposare per una notte nel colino della pasta.
Preparate un trito di foglie di menta, una decina di foglie ed uno spicchio di aglio privato del cuore per ogni vasetto.

Tagliare i polpi a pezzetti di 3/4 cm, metterli in una ciotola e salare leggermente, quindi alternando con il trito d’aglio e menta metterli tre a strati nei vasetti .

Riempite per 1/3 di polpi e mettete sopra un poco di trito, continuare e terminare con dell’altro trito.

I vasetti vanno riempiti di polpi fino ad un dito dal bordo.

Preparare una miscela di metà olio e metà aceto e con questo liquido riempire i vasetti fino quasi fino all'orlo,chiudere bene e capovolgere, ripetere l'operazione per quattro volte ogni 15 minuti.

Riaprire il vasetti e coprire bene con dell’altro olio perché sicuramente i polpi assestandosi saranno scoperti.

Chiudere accuratamente e lasciarli macerare in frigo per almeno una settimana.

Consumare a temperatura ambiente.

Per accompagnare questa pietanza niente di meglio del Retsina Greco.

Gabrielle Montreaux