Ingredienti
1 Spigola de 1,5 kg
1 Sedano
1 Cipolla
1 Carota
1 Pomodorino
2 Scalogni
Burro
Olio EVO
350 g. di Riso (2 persone)
Sale

Preparazione
Voi prendete la testa e la lisca de una spigola de 1,5 kg.
Mettete tutto in acqua fredda con sedano, cipolla, carota, 1 pomodoretto, poche olive, qualche cappero al sale.

Fate sobbollire una mezzora, filtrate.
In una pentola di media altezza, olio di oliva e una noce di burro, fate "sudare" un cipollotto o, meglio, 2 o 3 scalogni, tagliati sottili sottili.

Aggiungi il riso da risotto ( 350 g. piu' o meno ) fate sgrillare a fuoco alto, quando i chicchi sono traslucidi, aggiungere un bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Quando il vino e' quasi tutto evaporato, aggiungete il brodo fino a coprire il riso a fate andare lentamente, girando il meno possibile e assaggiando la cottura, aggiustando di sale il brodo al bisogno.

Alla fine, fuoco altissimo, uno spruzzo di pepebianco, mescola un attimo, spegni, un filo di olio di oliva profumato.

Il vostro compagno mentre voi fate il riso,lui fa dei filetti de spigola senza spine de 7-8 cm.
Lui con una padella de tefon non aderente e unta con un 1/2 cucchiaino de olio EVO fa rosolare i filetti da un solo lato, la parte di carne che resta in alto deve essere ancora un poco cruda.

Ora si mette il riso nelle ciotole e noi copriamo il riso con i filetti caldi con la parte cotta in alto.
Ora noi mettiamo solo su i filetti poche gocce di salsa di soia.

Da bere: Etna Rosato de le cantine Trinità di Mascalucia

Gabrielle Montreaux