Ingredienti
Spigola fresca di 1,5 kg
Erba cipollina tritata fine
Pepe bianco
Limone
Aceto balsamico
Olio EVO
Zenzero tritato
6 ostriche

Preparazione
Voi dovete fare dei filetti di una spigola di 1,5 kg e mettere via la testa e la lisca che queste servono per un altra ricetta.
Ora mettete i filetti con la pelle su il tagliere e voi con un coltello affilato raschiate la polpa per avere modo un tritato di pesce.

Poi voi dovete mettere questa carne di pesce in una ciotola e voi la dovete lavorare con una forchetta durante due minuti, mettendo insieme un cucchiaio di limone, quattro cucchiai di olio EVO, uno di aceto balsamico ed uno di zenzero tritato.

Dopo avere fatto questo, voi aprite 6 ostriche e le fate asciugare un poco, poi voi le tagliate in due o tre pezzi con un lama molto affilata, senza fare danno a la polpa.

Voi ora prendete de le formine per la crème caramel e le passate de olio con un dito.
Ora voi riempite le formine con gli strati così fatti, polpa di pesce, pepe bianco, pezzi di ostrica, pepe bianco e per chiudere ancora la polpa di pesce.

Voi ora mettete nel frigo per un ora, sformate e servite a temperatura ambiente con un insalata verde tagliata fine e che voi mescolate con un poco di erba cipollina.

Da bere: Champagne di Reims

Gabrielle Montreaux